Sassicaia Bolgheri DOC 2021 – Tenuta San Guido

Nome cantina: Tenuta San Guido.

Denominazione: Toscana IGT.

Provenienza: Toscana.

Vitigno: cabernet sauvignon 60%, merlot 40%.

Vinificazione e Affinamento: Selezione uve tramite tavolo di cernita, per eliminare impurità e qualsiasi presenza di acinellatura. Soffice e delicata pressatura e diraspatura delle uve avendo cura di non rompere l’integrità degli acini. Successiva fermentazione alcolica spontanea in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 28°/30°C (senza alcun inoculo di lieviti). Le macerazioni sono state protratte per circa 11-12 gg per il Cabernet Franc e di 13-14 gg per il Cabernet Sauvignon. Frequenti rimontaggi all’aperto e operazioni di délestage ripetute durante la fermentazione alcolica hanno consentito l’ottenimento di mosti eleganti, di buona struttura e ottima componente aromatica. Successivamente è stata completata la fermentazione malolattica sempre in acciaio e del tutto spontanea, che si sono completate a fine novembre, per poter proseguire poi all’introduzione del mosto in legno.

Gradazione Alcolica: 14%

Temperatura di servizio: da servire a 18/20 °C.

Abbinamenti: Elegante ed avvolgente, il “Guidalberto” è vino rosso che si esalta con preparazioni di grande ricchezza. Cappellacci ai funghi porcini.